Il gusto

E. Coli Stec: conosciamolo da vicino per una sicurezza alimentare

Tifone Fung-Wong colpisce le Filippine: un milione di evacuati VIDEO LIVE

Cargo Ups precipita in Kentucky: sette morti e diversi feriti VIDEO

Uragano Melissa devasta la Giamaica: ora diretto a Cuba VIDEO LIVE

Corea del Sud: missile Hyunmoo-5 pronto entro fine anno VIDEO

Published

1 anno ago

9 Ottobre 2024

Bre-news

La sicurezza alimentare in formaggi e siero di latte crudo passa dal controllo dell’Escherichia coli. Alcuni ceppi, come lo STEC, possono causare gravi infezioni

È un microrganismo che troviamo nel suolo, nell’acqua, nei vegetali e coabita nell’intestino dell’uomo e degli animali in particolare nei piccoli e grandi ruminanti, con il possibile passaggio nel latte in caso di scarsa igiene e contaminazione fecale. Il regolamento europeo sulla sicurezza alimentare n 2073/2005 stabilisce i limiti soglia per formaggi e siero di latte prodotti a temperatura inferiore a quella della pastorizzazione. Se l’indice di igiene e di processo produttivo garantisce i principi della sicurezza alimentare il microrganismo è per lo più innocuo.

Tuttavia alcuni ceppi di Escherichia coli enteroemorragici produttori di Vero Tossine o Tossine Shiga (VTEC/STEC) possono causare gravi coliche emorragiche, e infezioni alle vie urinarie fino ad arrivare alla Sindrome Uremico Emolitica (SEU). Questa è la E. Coli STEC più temuta e colpisce soprattutto bambini e soggetti anziani.

Gli alimenti associati all’assunzione del microrganismo vivo e vitale , sono l’acqua, i vegetali, la carne e i formaggi. Per quest’ultimi l’igiene e la pulizia inizia dalla stalla e prosegue durante il trasporto e stoccaggio del latte fino alla caseificazione.

Per il latte crudo, i caseifici di piccola media entità moderni, sono dotati di strumenti e apparecchiature di alta tecnologia casearia che rispettano gli standard produttivi, garantendo l’assenza di E. Coli < 50 ufc /ml. Mentre nei caseifici industriali viene garantita l’assenza di E. Coli con la pastorizzazione del latte (portando la temperatura a 72 C per 15 secondi).

Alfonso Piscopo
Dir. Veterinario asp Agrigento

LE ULTIME NOTIZIE

Primo Piano

Nuovo corpo di un ostaggio israeliano restituito a Gaza

13 Novembre 2025

Hamas consegna un altro ostaggio mentre crescono le tensioni in Cisgiordania Prosegue la tregua tra Israele e Hamas: nella serata...

In Evidenza

Indagine Ue su Google per il declassamento dei siti degli editori

13 Novembre 2025

Indagine della Commissione Europea su Google per presunte violazioni del Digital Markets Act Bruxelles ha aperto un’indagine Ue su Google...

News

Marcianise, ragazzina di 12 anni muore cadendo dalla finestra a scuola

13 Novembre 2025

Ragazzina di 12 anni muore cadendo dalla finestra della scuola media Calcara di Marcianise: aperta un’inchiesta Tragedia questa mattina a...

News

Scioperi trasporti 14 novembre: aerei, treni e Tpl a rischio

13 Novembre 2025

Venerdì 14 novembre è prevista una giornata difficile per chi si sposta con aerei, treni e mezzi pubblici, con proteste...

Economia

Assegno unico universale 2026, aumenti in arrivo con la manovra

13 Novembre 2025

La manovra 2026 introduce un aumento medio di 10 euro mensili e nuovi criteri Isee per l’Assegno unico universale 2026,...

Primo Piano

Trump valuta un attacco al Venezuela: secondo WP nel mirino basi e laboratori droga

13 Novembre 2025

Nel piano delineato da ex funzionari al Washington Post, l’attacco al Venezuela potrebbe colpire infrastrutture militari, piste clandestine e centri...