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Innovazione e sostenibilità nel settore dolciario svizzero

Rinunciare agli zuccheri aggiunti, recuperare gli scarti e ottenere un cioccolato sostenibile dal gusto simile se non uguale a quello attualmente in commercio. È questa la scommessa vinta da un gruppo di ricerca dell’ETH di Zurigo, in Svizzera. Gli esperti hanno reinventato la ricetta tradizionale, eliminando gran parte dello zucchero raffinato e sostituendolo con una parte del frutto del cacao che di solito viene scartata all’inizio del ciclo produttivo.

Il risultato è un prodotto più sano e soprattutto più rispettoso della natura. La ricerca, recentemente pubblicata sulla rivista “Nature Foods”, apre nuove prospettive per la produzione dolciaria sostenibile. Secondo i ricercatori, l’utilizzo degli scarti del cacao non solo riduce la quantità di rifiuti, ma permette anche di conservare il sapore ricco e caratteristico del cioccolato, rendendolo una scelta più salutare senza compromettere il gusto.

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(con fonte AdnKronos)

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