Il gusto

Conservazione crostacei: pratiche ottimali per benessere animale e sicurezza alimentare

Meloni-Onu: “Russia e Israele oltre il limite, servono regole nuove”

Roma, arrestato trentenne: 70 kg di droga nascosti in auto “caveau” VIDEO

Tromba d’aria spiaggia di Maccarese: ombrelloni in volo, panico tra i bagnanti VIDEO

Cima Falkner si sgretola, vietati sentieri e vie alpinistiche nel Brenta VIDEO

Published

11 mesi ago

3 Novembre 2024

Bre-news

Nuove prospettive sul trasporto e la gestione dei crostacei vivi nella catena commerciale, tra sentenze e pareri scientifici

Un vero rompicapo dalle complesse soluzioni è la conservazione dei crostacei. Certamente le modalità di trasporto e il rispetto delle temperature di questi alimenti/animali mantenuti vivi e in buono stato di salute, migliorano complessivamente la qualità del prodotto e la loro sopravvivenza nelle fasi di commercializzazione. I metodi di conservazione sono:
– posizionamento degli animali/alimenti su letto di ghiaccio in bella vista;
– in frigorifero;
– messa in ammollo in acquari.

Le criticità evidenziate anche in virtù delle varie sentenze emanate, risultano legate alla complessità gestionale. La conservazione dei crostacei su letto ghiaccio risulta un metodo conservativo inappropriato, poiché causa sofferenza, lo stesso vale per la detenzione di crostacei vivi al di fuori degli acquari e la ricorrente pratica di mantenere le chele di astici permanentemente legate.

La soluzione più efficace per la conservazione dei crostacei è il loro benessere restano gli acquari. Tuttavia una revisione della letteratura anche al fine di rispondere alle richieste dell’autorità giudiziaria sulla conservazione dei crostacei su letto ghiaccio o acquari, non ha consentito di evidenziare vantaggi significativi rispetto agli obiettivi prefissati di garantire la sicurezza alimentare e il benessere animale tra esposizione su ghiaccio e l’impiego di acquari e/o altre modalità di conservazione. Una non corretta gestione dell’acquario (parametri chimici/temperatura fuori controllo, mancata acclimatazione) può causare altrettanto stress con con perdite di animali.

Secondo un parere del Ce. I. R. S. A. esporre i crostacei su ghiaccio o refrigerati a (+2/+4 C) è tenerli con le chele legate risultano pratiche applicabili, secondo una modalità di gestione e controllo durante la fase conservativa di pre-vendita, che in rapporto al danno/beneficio possono essere considerate a livelli accettabili, non esistendo allo stato attuale evidenze scientifiche in grado di assicurare un livello più elevato di benessere animale che garantisca contemporaneamente la sicurezza alimentare e la qualità al consumo, interessi che aprioristicamente sono tutelati dal legislatore europeo.

La conservazione dei crostacei a temperature superiori a quelle del ghiaccio può causare un aumento della carica batterica con compromissione dell’alimento per il consumo. Da qui la necessità di gestire gli acquari da personale formato e qualificato. La legatura delle chele degli astici può essere considerata una buona pratica se si considera che questi animali/alimenti durante il o i tragitti che li porterà sul mercato e la loro esposizione sono costretti a convivere tra di loro in spazi alquanto ristretti (come ad es. gli acquari ) andando incontro a comportamenti aggressivi, con ferite e mutilazioni. Sia gli operatori del settore alimentare che gli ispettori addetti ai controlli devono essere formati in tal senso e gestire nel modo più appropriato le modalità di conservazione dei crostacei.

Alfonso Piscopo
Dir. Veterinario asp Agrigento

LE ULTIME NOTIZIE

News

Retata borseggiatori metropolitana Roma: 14 arresti in flagranza

28 Settembre 2025

Operazione della Polizia di Stato tra le linee A e B, fermati 14 ladri sorpresi mentre colpivano i passeggeri Retata...

Flash

Sparatoria Capodimonte Napoli ucciso 33enne in auto

28 Settembre 2025

Colpi d’arma da fuoco in via Miano, la vittima è Umberto Russo già noto alle forze dell’ordine Sparatoria Capodimonte Napoli...

Sport

Atp Pechino Musetti fischiato dopo frasi contro i cinesi

28 Settembre 2025

Vittoria in due set ma clima ostile per l’azzurro, al centro delle polemiche per un commento infelice Atp Pechino Musetti...

Sport

MotoGP Giappone Bagnaia vince Marquez campione del mondo

28 Settembre 2025

A Motegi trionfo Ducati: Bagnaia conquista la gara, Marc Marquez festeggia il nono titolo iridato MotoGP Giappone Bagnaia vince Marquez...

Flash

Incidente Castelfranco Veneto morto 27enne ferito 37enne

28 Settembre 2025

Un’auto a forte velocità si schianta contro un palo e si ribalta: la vittima è il proprietario del veicolo. Incidente...

News

Scontri corteo pro Palestina Torino Caselle

27 Settembre 2025

Tensione altissima tra manifestanti e polizia: due agenti feriti durante il tentativo di raggiungere l’aeroporto Scontri corteo pro Palestina Torino...

In Evidenza

Pequeño J nuovo re dei narcos

27 Settembre 2025

Il ventenne Tony Janzen Valverde Victoriano è ricercato per omicidi e traffico di droga Pequeño J nuovo re dei narcos....

News

Alta Velocità Roma Napoli ritardi Cassino

27 Settembre 2025

Disagi per i viaggiatori: rallentamenti fino a 120 minuti sulla linea AV Alta Velocità Roma Napoli ritardi Cassino - Oggi,...

Sport

Serie A Como-Cremonese Juventus-Atalanta 1-1

27 Settembre 2025

Nella quinta giornata due pareggi per 1-1: Como-Cremonese al Sinigaglia e Juventus-Atalanta all’Allianz Serie A Como-Cremonese Juventus-Atalanta 1-1. La quinta...