Difesa Mario Venditti interviene sulle accuse di corruzione, sostenendo l’assenza di elementi concreti Difesa Mario Venditti - L'avvocato difensore di...
Read More
E. Coli Stec: conosciamolo da vicino per una sicurezza alimentare
-
Trump’s Gaza peace plan, Netanyahu at the White House: official apology to Doha for attack
-
Meloni-Onu: “Russia e Israele oltre il limite, servono regole nuove”
-
Roma, arrestato trentenne: 70 kg di droga nascosti in auto “caveau” VIDEO
-
Tromba d’aria spiaggia di Maccarese: ombrelloni in volo, panico tra i bagnanti VIDEO
La sicurezza alimentare in formaggi e siero di latte crudo passa dal controllo dell’Escherichia coli. Alcuni ceppi, come lo STEC, possono causare gravi infezioni
È un microrganismo che troviamo nel suolo, nell’acqua, nei vegetali e coabita nell’intestino dell’uomo e degli animali in particolare nei piccoli e grandi ruminanti, con il possibile passaggio nel latte in caso di scarsa igiene e contaminazione fecale. Il regolamento europeo sulla sicurezza alimentare n 2073/2005 stabilisce i limiti soglia per formaggi e siero di latte prodotti a temperatura inferiore a quella della pastorizzazione. Se l’indice di igiene e di processo produttivo garantisce i principi della sicurezza alimentare il microrganismo è per lo più innocuo.
Tuttavia alcuni ceppi di Escherichia coli enteroemorragici produttori di Vero Tossine o Tossine Shiga (VTEC/STEC) possono causare gravi coliche emorragiche, e infezioni alle vie urinarie fino ad arrivare alla Sindrome Uremico Emolitica (SEU). Questa è la E. Coli STEC più temuta e colpisce soprattutto bambini e soggetti anziani.
Gli alimenti associati all’assunzione del microrganismo vivo e vitale , sono l’acqua, i vegetali, la carne e i formaggi. Per quest’ultimi l’igiene e la pulizia inizia dalla stalla e prosegue durante il trasporto e stoccaggio del latte fino alla caseificazione.
Per il latte crudo, i caseifici di piccola media entità moderni, sono dotati di strumenti e apparecchiature di alta tecnologia casearia che rispettano gli standard produttivi, garantendo l’assenza di E. Coli < 50 ufc /ml. Mentre nei caseifici industriali viene garantita l’assenza di E. Coli con la pastorizzazione del latte (portando la temperatura a 72 C per 15 secondi).
Alfonso Piscopo
Dir. Veterinario asp Agrigento
LE ULTIME NOTIZIE
Difesa Mario Venditti: nessuna prova di...
29 Settembre 2025
Trump’s Gaza peace plan, Netanyahu at...
29 Settembre 2025
Testamento Gianni Agnelli: spunta copia del...
29 Settembre 2025
Elezioni regionali Marche 2025: Acquaroli vince...
29 Settembre 2025
Elezioni regionali Marche 2025: affluenza 50,01%,...
29 Settembre 2025
Omicidio madre Afragola: figlio 37enne arrestato...
29 Settembre 2025
Sparatoria chiesa Michigan: almeno quattro morti...
29 Settembre 2025
Attacchi Ucraina Russia: Trump autorizza operazioni...
29 Settembre 2025
Elezioni Moldova 2025: vittoria del partito...
29 Settembre 2025
Jannik Sinner Pechino: il tennista azzurro...
29 Settembre 2025
Condividi su:
-
News3 ore agoElezioni regionali Marche 2025: affluenza 50,01%, proiezione Acquaroli avanti
-
International-News23 ore agoShooting Mormon church Michigan: several people injured and fire
-
In Evidenza21 ore agoElezioni legislative Moldova 2025: alta affluenza e sicurezza della diaspora italiana
-
Sport23 ore agoRoma Verona 2-0: giallorossi in vetta alla Serie A con il Napoli