Il gusto

Farina di grillo Acheta domesticus: autorizzazioni, caratteristiche e utilizzi

Un approfondimento sui nuovi alimenti approvati dall’Unione Europea

In questi giorni nei miei precedenti post ho citato le farine di grillo come nuovi alimenti autorizzati da parte dell’Unione Europea. Ma vediamo più da vicino di cosa si tratta: (grillo acheta domesticus) è di fatto un Novel Food, in base al Regolamento 2022/188 già in vigore. Quindi non deve scandalizzarci il fatto che negli scaffali Europei e nei canali di vendita ufficiali troveremo prodotti a base di grillo commestibile della specie citata (sotto forma di polvere parzialmente sgrassata dentro pane, biscotti, grissini snack ecc.) grazie alla valutazione positiva da parte di EFSA del dossier presentato nel 2018 da un’azienda olandese e valutato positivamente nel dicembre 2021.

Dopo un’attenta valutazione, il processo di autorizzazione si è concluso positivamente con la pubblicazione del Regolamento attuativo. Il Regolamento 2022/188 definisce l’insetto commestibile grillo Acheta domesticus idoneo al consumo umano sottoforma di grillo congelato, essiccato e in polvere, ossia macinato. Il dossier scientifico presentato dalla società proponente (la Fair Insect BV) ha ottenuto l’immissione in commercio con protezione dei dati. La richiesta di tutela dei dati scientifici di proprietà industriale per una serie di dati presentati a sostegno della domanda riguarda diversi aspetti come la descrizione dettagliata del processo di produzione, i dati analitici sui contaminanti, i risultati degli studi di stabilità, i dati analitici sui parametri microbiologici, le informazioni sulle vendite del nuovo alimento da parte della società, i risultati del test di solubilità del nuovo alimento per lo studio sulla genotossicità, i risultati degli studi sulla digeribilità delle proteine e lo studio sulla tossicità cellulare.

Per la durata di 5 anni il Regolamento in questione tutela il processo di innovazione su cui Fair Insect BV ha realizzato il suo novel food. Con questa specifica autorizzazione, solo l’ azienda destinataria del Regolamento potrà commercializzazione in Europa il suddetto alimento, nelle forme specificate nell’autorizzazione.

Altre specie di insetti commestibili sono state oggetto di successive autorizzazioni Novel food, tutte con protezione dei dati come ad es. la farina di tarme.

Caratteristiche di composizione dei Novel food Grillo Acheta domesticus – essiccato e in polvere:
Ceneri (% p/p): 2,9-5,1
Umidità (% p/p): ≤ 5
Proteina grezza (N x 6,25) (% p/p): 55-65
Carboidrati digeribili (% p/p): 1-4
Grassi (% p/p): 29-35 di cui saturi (% p/p): 36-45
Indice di perossido (meq O2/kg di grassi): ≤ 5
Fibre alimentari (% p/p): 3-6
Chitina (% p/p): 5,3-10,0
Metalli pesanti Piombo: ≤ 0,05 mg/kg
Cadmio: ≤ 0,06 mg/kg

Micotossine
Aflatossine (somma di B1, B2, G1 e G2): ≤ 4 μg/kg
Aflatossina B1 (μg/kg): ≤ 2
Deossinivalenolo: ≤ 200 μg/kg
Ocratossina A: ≤ 1 μg/kg

Criteri microbiologici
Conteggio delle colonie aerobiche totali: ≤ 105 CFU/g
Lieviti e muffe: ≤ 100 CFU/g
Escherichia coli: ≤ 50 CFU/g
Salmonella spp.: assenza in 25 g
Listeria monocytogenes: assenza in 25 g
Anaerobi solfito riduttori: ≤ 30 CFU/g
Bacillus cereus (presunto): ≤ 100 CFU/g
Enterobatteriacee (presunte): < 100 CFU/g
Stafilococchi coagulasi positivi: ≤ 100 CFU/g

L’etichetta dei prodotti alimentari contenenti Acheta domesticus (grillo domestico) congelato, essiccato o in polvere indica che tale ingrediente può provocare reazioni allergiche nei consumatori con allergie note ai crostacei e ai prodotti a base di crostacei, ai molluschi e ai prodotti a base di molluschi e agli acari della polvere.

Alfonso Piscopo
Dir. Veterinario asp Agrigento

LE ULTIME NOTIZIE

News

Pietracatella: positività alla ricina nei campioni ematici di Antonella Di Ielsi e Sara Di Vita

24 Aprile 2026

Il Centro Antiveleni Maugeri di Pavia conferma la presenza della tossina in tutti i campioni analizzati delle due donne morte...

Pietracatella: positività alla ricina nei campioni ematici di Antonella Di Ielsi e Sara Di Vita

International-News

US Special Forces Soldier Arrested Over Maduro Operation Insider Trading Scheme

24 Aprile 2026

Federal prosecutors say the servicemember used classified intelligence tied to “Operation Absolute Resolve” to place high-stakes bets on Polymarket, netting...

US Special Forces Soldier Arrested Over Maduro Operation Insider Trading Scheme

Sport

Sinner batte Bonzi a Madrid: rimonta e accesso al terzo turno

24 Aprile 2026

L’azzurro supera il francese al Masters 1000 dopo una partita in leggera salita: decisivo il terzo set Esordio vincente per...

Sinner batte Bonzi a Madrid: rimonta e accesso al terzo turno

Flash

Monopattini elettrici, slitta al 16 luglio l’obbligo di assicurazione Rc

24 Aprile 2026

Rinviata la copertura assicurativa dopo la richiesta dell’Ania. Confermata al 16 maggio la targa obbligatoria Slitta al 16 luglio l’obbligo...

Monopattini elettrici, slitta al 16 luglio l’obbligo di assicurazione Rc

World

Netanyahu: “Guarito dal tumore alla prostata, ora sto bene”

24 Aprile 2026

Il premier israeliano racconta la malattia e le cure: “Diagnosi precoce, nessuna metastasi” Il primo ministro israeliano Benjamin Netanyahu ha...

Netanyahu: “Guarito dal tumore alla prostata, ora sto bene”

Primo Piano

Usa-Iran, colloqui a Islamabad e Ghalibaf fuori dal team negoziale: alta probabilità di svolta

24 Aprile 2026

Attesa la delegazione guidata da Abbas Araghchi. Fonti internazionali segnalano tensioni interne a Teheran mentre cresce la pressione militare sullo...