Il gusto

Farina di grillo Acheta domesticus: autorizzazioni, caratteristiche e utilizzi

Un approfondimento sui nuovi alimenti approvati dall’Unione Europea

In questi giorni nei miei precedenti post ho citato le farine di grillo come nuovi alimenti autorizzati da parte dell’Unione Europea. Ma vediamo più da vicino di cosa si tratta: (grillo acheta domesticus) è di fatto un Novel Food, in base al Regolamento 2022/188 già in vigore. Quindi non deve scandalizzarci il fatto che negli scaffali Europei e nei canali di vendita ufficiali troveremo prodotti a base di grillo commestibile della specie citata (sotto forma di polvere parzialmente sgrassata dentro pane, biscotti, grissini snack ecc.) grazie alla valutazione positiva da parte di EFSA del dossier presentato nel 2018 da un’azienda olandese e valutato positivamente nel dicembre 2021.

Dopo un’attenta valutazione, il processo di autorizzazione si è concluso positivamente con la pubblicazione del Regolamento attuativo. Il Regolamento 2022/188 definisce l’insetto commestibile grillo Acheta domesticus idoneo al consumo umano sottoforma di grillo congelato, essiccato e in polvere, ossia macinato. Il dossier scientifico presentato dalla società proponente (la Fair Insect BV) ha ottenuto l’immissione in commercio con protezione dei dati. La richiesta di tutela dei dati scientifici di proprietà industriale per una serie di dati presentati a sostegno della domanda riguarda diversi aspetti come la descrizione dettagliata del processo di produzione, i dati analitici sui contaminanti, i risultati degli studi di stabilità, i dati analitici sui parametri microbiologici, le informazioni sulle vendite del nuovo alimento da parte della società, i risultati del test di solubilità del nuovo alimento per lo studio sulla genotossicità, i risultati degli studi sulla digeribilità delle proteine e lo studio sulla tossicità cellulare.

Per la durata di 5 anni il Regolamento in questione tutela il processo di innovazione su cui Fair Insect BV ha realizzato il suo novel food. Con questa specifica autorizzazione, solo l’ azienda destinataria del Regolamento potrà commercializzazione in Europa il suddetto alimento, nelle forme specificate nell’autorizzazione.

Altre specie di insetti commestibili sono state oggetto di successive autorizzazioni Novel food, tutte con protezione dei dati come ad es. la farina di tarme.

Caratteristiche di composizione dei Novel food Grillo Acheta domesticus – essiccato e in polvere:
Ceneri (% p/p): 2,9-5,1
Umidità (% p/p): ≤ 5
Proteina grezza (N x 6,25) (% p/p): 55-65
Carboidrati digeribili (% p/p): 1-4
Grassi (% p/p): 29-35 di cui saturi (% p/p): 36-45
Indice di perossido (meq O2/kg di grassi): ≤ 5
Fibre alimentari (% p/p): 3-6
Chitina (% p/p): 5,3-10,0
Metalli pesanti Piombo: ≤ 0,05 mg/kg
Cadmio: ≤ 0,06 mg/kg

Micotossine
Aflatossine (somma di B1, B2, G1 e G2): ≤ 4 μg/kg
Aflatossina B1 (μg/kg): ≤ 2
Deossinivalenolo: ≤ 200 μg/kg
Ocratossina A: ≤ 1 μg/kg

Criteri microbiologici
Conteggio delle colonie aerobiche totali: ≤ 105 CFU/g
Lieviti e muffe: ≤ 100 CFU/g
Escherichia coli: ≤ 50 CFU/g
Salmonella spp.: assenza in 25 g
Listeria monocytogenes: assenza in 25 g
Anaerobi solfito riduttori: ≤ 30 CFU/g
Bacillus cereus (presunto): ≤ 100 CFU/g
Enterobatteriacee (presunte): < 100 CFU/g
Stafilococchi coagulasi positivi: ≤ 100 CFU/g

L’etichetta dei prodotti alimentari contenenti Acheta domesticus (grillo domestico) congelato, essiccato o in polvere indica che tale ingrediente può provocare reazioni allergiche nei consumatori con allergie note ai crostacei e ai prodotti a base di crostacei, ai molluschi e ai prodotti a base di molluschi e agli acari della polvere.

Alfonso Piscopo
Dir. Veterinario asp Agrigento

LE ULTIME NOTIZIE

News

Ramy Elgaml, in appello ridotta la pena a Fares Bouzidi

17 Giugno 2026

La decisione del tribunale di Milano nel processo abbreviato per resistenza a pubblico ufficiale legato all’inseguimento del 2024 Il tribunale...

Ramy Elgaml, in appello ridotta la pena a Fares Bouzidi

News

G7 di Evian, Meloni: “Unità e dialogo i tre risultati del vertice”

17 Giugno 2026

La premier: soddisfazione per l’accordo USA-Iran e disponibilità italiana su Hormuz, ma decisioni ancora aperte Al termine del G7 di...

G7 di Evian, Meloni: “Unità e dialogo i tre risultati del vertice”

News

Malore per la madre di Andrea Sempio: in pronto soccorso per eccessiva assunzione farmaci

17 Giugno 2026

Malore della madre di Andrea Sempio: la donna è al pronto soccorso per un’eccessiva assunzione di farmaci, secondo quanto riferito...

Malore per la madre di Andrea Sempio: in pronto soccorso per eccessiva assunzione farmaci

In Evidenza

Direttiva Ue sui rimpatri migranti: ok del Parlamento con 418 voti

17 Giugno 2026

Passa la stretta sulle espulsioni con l’asse tra centrodestra e parte dei gruppi centristi. Meloni rivendica il ruolo dell’Italia Con...

Direttiva Ue sui rimpatri migranti: ok del Parlamento con 418 voti

Primo Piano

Memorandum Iran–Stati Uniti, fonti Usa: testo vago e non vincolante

17 Giugno 2026

Washington difende l’intesa con Teheran: documento politico di una pagina e mezza, restano aperti nodi su sanzioni, nucleare e fondi...

Memorandum Iran–Stati Uniti, fonti Usa: testo vago e non vincolante

Flash

Bologna, 16enne arrestato per terrorismo

17 Giugno 2026

Operazione della Digos tra Verona e Bologna: il giovane è accusato di detenzione di materiale con finalità di terrorismo Un...

Bologna, 16enne arrestato per terrorismo

Flash

Incidente sul lavoro a Binasco, operaio morto schiacciato

17 Giugno 2026

La tragedia si è verificata in via Alessandro Manzoni poco prima delle 7.30: inutili i soccorsi Un incidente sul lavoro...

Incidente sul lavoro a Binasco, operaio morto schiacciato

News

Carte d’identità cartacee: proroga del governo, validità oltre il 3 agosto

17 Giugno 2026

Il Consiglio dei ministri interviene sui ritardi nella Carta d’Identità Elettronica: i documenti cartacei restano validi fino alla scadenza naturale...