Il gusto

Come gestire l’indice glicemico delle patate e migliorare la salute metabolica

Meloni-Onu: “Russia e Israele oltre il limite, servono regole nuove”

Roma, arrestato trentenne: 70 kg di droga nascosti in auto “caveau” VIDEO

Tromba d’aria spiaggia di Maccarese: ombrelloni in volo, panico tra i bagnanti VIDEO

Cima Falkner si sgretola, vietati sentieri e vie alpinistiche nel Brenta VIDEO

Published

12 mesi ago

5 Ottobre 2024

Bre-news

L’amido resistente e l’uso di combinazioni alimentari possono ridurre l’indice glicemico delle patate e i rischi correlati

La patata presente giornalmente in cucina è composta principalmente da amido. Nuda e cruda la patata è indigeribile per il nostro organismo, mentre se cotta la trasformazione chimica ne aumenta significativamente la digeribilità conferendole un indice glicemico (IG) piuttosto alto. Se la patata cotta viene mangiata subito l’indice glicemico influisce tal quale nel nostro organismo, se invece si fa raffreddare quanto basta, parte dell’amido si trasforma in “amido resistente”, ciò significa che questo tipo di amido ha una resistenza alla digestione nell’intestino tenue e viene fermentato nel colon, producendo acidi grassi a catena corta che possono migliorare la regolazione della glicemia.

L’amido resistente si classifica come fibra alimentare, e non viene assorbito come glucosio nel tratto digestivo superiore, il che determina un minore livello di zucchero nel sangue rispetto agli amici non resistenti. La temperatura di consumo della patata influisce quindi sull’indice glicemico. Tuttavia se la patata si raffredda per troppo tempo diventa immangiabile. Fateci caso magari mangiando l’indomani le patate bollite o le patatine fritte. La reazione chimica determina un cambiamento drastico della struttura che si verifica con l’abbassamento della temperatura. È con l’abbassarsi della temperatura che la patata perde la croccantezza (nel caso delle patatine fritte) e anche il sapore e la palatabilità. L'(IG) è una misura della velocità con cui i carboidrati presenti in un alimento aumentano i livelli di glucosio nel sangue.

È un parametro importante per la nostra salute, in quanto un IG elevato può portare a picchi glicemici, aumentando il rischio di diabete di tipo 2 e problemi cardiovascolari. In base al tipo di cottura la patata ha un (IG) di riferimento:

Patate bollite: IG 78
Patate al forno: IG 85
Patate fritte: IG 95
Patate schiacciate: IG 87
Purè di patate: IG 85
Patate dolci cotte: IG 70.

Per abbassare l'(IG) sarebbe meglio abbinare le patate con altri alimenti possibilmente contenenti fibra. Uno degli alimenti meno conosciuti per abbassare l’IG delle patate è rappresentato dai legumi, come fagioli, lenticchie e ceci. Questi alimenti sono ricchi di fibre solubili, che rallentano l’assorbimento degli zuccheri nel sangue.

L’aceto di mele abbassa l’indice glicemico delle patate. L’acido acetico presente nell’aceto di mele riduce l’IG, rallentando lo svuotamento gastrico e quindi riducendo il tasso di assorbimento dei carboidrati.

L’olio d’oliva evo abbassa l’indice glicemico delle patate. I grassi contenuti nell’olio d’oliva, in particolare gli acidi grassi monoinsaturi, rallentano la digestione e l’assorbimento dei carboidrati, riducendo l’impatto dell’(IG) delle patate.

A conclusione aggiungo che è importante associare, a un pasto che contiene alimenti ad alto (IG) come le patate, una quota di proteine e grassi, che di conversa riducono il picco glicemico. È necessario pertanto rallentare la digestione del pasto, associando una porzione/quota di proteine e grassi, i quali rallentano lo svuotamento dello stomaco e quindi l’arrivo del cibo nella zona intestinale dove i carboidrati e gli zuccheri vengono metabolizzati e assorbiti.

Alfonso Piscopo
Dir. Veterinario asp Agrigento

LE ULTIME NOTIZIE

Sport

Italia campione del mondo pallavolo 2025: battuta la Bulgaria 3-1

28 Settembre 2025

Gli azzurri di Fefé De Giorgi trionfano a Manila e conquistano il secondo titolo iridato consecutivo dopo il successo del...

News

Retata borseggiatori metropolitana Roma: 14 arresti in flagranza

28 Settembre 2025

Operazione della Polizia di Stato tra le linee A e B, fermati 14 ladri sorpresi mentre colpivano i passeggeri Retata...

Flash

Sparatoria Capodimonte Napoli ucciso 33enne in auto

28 Settembre 2025

Colpi d’arma da fuoco in via Miano, la vittima è Umberto Russo già noto alle forze dell’ordine Sparatoria Capodimonte Napoli...

Sport

Atp Pechino Musetti fischiato dopo frasi contro i cinesi

28 Settembre 2025

Vittoria in due set ma clima ostile per l’azzurro, al centro delle polemiche per un commento infelice Atp Pechino Musetti...

Sport

MotoGP Giappone Bagnaia vince Marquez campione del mondo

28 Settembre 2025

A Motegi trionfo Ducati: Bagnaia conquista la gara, Marc Marquez festeggia il nono titolo iridato MotoGP Giappone Bagnaia vince Marquez...

Flash

Incidente Castelfranco Veneto morto 27enne ferito 37enne

28 Settembre 2025

Un’auto a forte velocità si schianta contro un palo e si ribalta: la vittima è il proprietario del veicolo. Incidente...

News

Scontri corteo pro Palestina Torino Caselle

27 Settembre 2025

Tensione altissima tra manifestanti e polizia: due agenti feriti durante il tentativo di raggiungere l’aeroporto Scontri corteo pro Palestina Torino...

In Evidenza

Pequeño J nuovo re dei narcos

27 Settembre 2025

Il ventenne Tony Janzen Valverde Victoriano è ricercato per omicidi e traffico di droga Pequeño J nuovo re dei narcos....

News

Alta Velocità Roma Napoli ritardi Cassino

27 Settembre 2025

Disagi per i viaggiatori: rallentamenti fino a 120 minuti sulla linea AV Alta Velocità Roma Napoli ritardi Cassino - Oggi,...

Sport

Serie A Como-Cremonese Juventus-Atalanta 1-1

27 Settembre 2025

Nella quinta giornata due pareggi per 1-1: Como-Cremonese al Sinigaglia e Juventus-Atalanta all’Allianz Serie A Como-Cremonese Juventus-Atalanta 1-1. La quinta...