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Alimenti: identikit del carboidrato `buono`, la Carta dell`indice glicemico

spaghettiMilano, 10 giu. Dio salvi gli spaghetti al dente. L`ode al piatto simbolo dell`Italia (identificativo del Belpaese quasi quanto il tricolore) arriva da un team di esperti internazionali e si giustifica in due parole: indice glicemico. Parola del `Consorzio per la qualità dei carboidrati`. Tutto comincia a Stresa, giovedì scorso. Un comitato internazionale di ricercatori e clinici, fra i massimi esperti nel campo della nutrizione, si e` riunito proprio in Italia, patria del carboidrato e della dieta mediterranea, per chiarire il ruolo strategico dell`indice glicemico nel definire la qualità dei carboidrati. Perché non sono tutti uguali, assicurano gli scienziati. Il risultato del meeting, che si e` svolto a porte chiuse ed e` il primo summit mondiale di consenso su indice glicemico, carico glicemico e risposta glicemica – a organizzarlo due realtà no profit, l`italiana Nfi (Nutrition Foundation of Italia) e la Statunitense Oldways, con il patrocinio del ministero della Salute – e` un documento di consenso in cui si forniscono risposte condivise su questo fronte. I contenuti sono stati presentati oggi a Milano e partono da un punto fermo, evidenziato dagli esperti: la qualita` del carboidrato conta e l`indice glicemico permette di distinguere tra quelli che vengono assorbiti e digeriti lentamente, come la pasta cotta al dente appunto, e quelli che, assorbiti con rapidità, alzano troppo velocemente glicemia e insulinemia. Allo stesso modo, spiegano ancora gli scienziati, non tutti gli zuccheri semplici sono da evitare (per esempio il fruttosio) e non tutti gli zuccheri complessi sono da privilegiare (per esempio il pane). In ogni caso: i carboidrati non sono da bandire dalla tavola. Con buona pace delle diete `a tutta proteina` in voga in questi anni.

(Adnkronos Salute)

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